為了得到產(chǎn)檸檬酸的優(yōu)良菌種增幅最大，通常是從不同地區(qū)采集的土壤或從腐爛的水果中分離篩選共享應用，然后通過(guò)物理和化學(xué)方法進(jìn)行菌種選育生產能力。例如薯干粉深層發(fā)酵檸檬酸的菌種就是通過(guò)不斷變異和選育得到的。菌種適合在高濃度下發(fā)酵示範推廣，產(chǎn)酸水平較高堅持好。
 

　　檸檬酸的發(fā)酵因菌種、工藝大幅增加、原料而異問題分析，但在發(fā)酵過(guò)程中還需要掌握一定的溫度、通風(fēng)量及pH值等條件交流研討。一般認(rèn)為更加完善，黑曲霉適合在28～30℃時(shí)產(chǎn)酸。
 

　　溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致菌體大量繁殖應用的選擇，糖被大量消耗以致產(chǎn)酸降低十大行動，同時(shí)還生成較多的草酸和葡萄糖酸;溫度過(guò)低則發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。微生物生成檸檬酸要求低pH背景下，最適pH為2～4綜合措施，這不僅有利于生成檸檬酸，減少草酸等雜酸的形成自然條件，同時(shí)可避免雜菌的污染設計標準。
 

　　檸檬酸發(fā)酵要求較強(qiáng)的通風(fēng)條件，有利于在發(fā)酵液中維持一定的溶解氧量互動互補。通風(fēng)和攪拌是增加培養(yǎng)基內(nèi)溶解氧的主要方法發揮重要帶動作用。隨著菌體生成，發(fā)酵液中的溶解氧會(huì)逐漸降低意料之外，從而抑制了檸檬酸的合成文化價值。
 

　　采用增加空氣流速及攪拌速度的方法，使培養(yǎng)液中溶解氧達(dá)到60%飽和度對(duì)產(chǎn)酸有利置之不顧。檸檬酸生成和菌體形態(tài)有密切關(guān)系不斷完善，若發(fā)酵后期形成正常的菌球體，有利于降低發(fā)酵液粘度而增加溶解氧方便，因而產(chǎn)酸就高;若出現(xiàn)異狀菌絲體基礎上，而且菌體大量繁殖，造成溶解氧降低應用領域，使產(chǎn)酸迅速下降保持競爭優勢。
 

　　發(fā)酵液中金屬離子的含量對(duì)檸檬酸的合成有非常重要的作用，過(guò)量的金屬離子引起產(chǎn)酸率的降低實現，由于鐵離子能刺激烏頭酸水合酶的活性不容忽視，從而影響檸檬酸的積累組織了。
 

　　檸檬酸發(fā)酵用的糖蜜原料服務體系，因含有大量金屬離子說服力，必須應(yīng)用離子交換法或添加脫鐵方能使用。然而微量的鋅分析、銅離子又可以促進(jìn)產(chǎn)酸表示。